Menú navideño de 5 platos al Asado

5 Gänge Weihnachts Menü al Asado - Asamodo

Un menú navideño festivo es una maravillosa oportunidad para reunir a familiares y amigos para compartir la alegría de las fiestas. Este año nuestro ejecutivo culinario Moritz Rößler ha ideado algo muy especial: un exclusivo menú navideño de cinco platos al asado. Esto promete no sólo sabores de primera clase, sino también una experiencia gastronómica única que celebra las tradiciones del asado latinoamericano. Desde tiernas especialidades de carne hasta deliciosas guarniciones y tentadores postres, disfrútelo:

Este menú se puede preparar a la parrilla, al horno y a la sartén.

Ingredientes:

Para este menú debes pedir nuestro paquete navideño de carnes ( Paquete navideño de asado (5,8 kg) para 8 personas 5,8 kg. Esto incluye:

  • 1 kg de chorizo
  • 800 g de mollejas de ternera
  • 1,5 kg de picaña
  • 2,5 kilos de asado de tira

Otros ingredientes son:

  • 4 piezas de pimientos rojos puntiagudos
  • 2 piezas de baguette o chiabatta
  • 1 trozo de raíz de apio
  • 500 gramos de tomates cherry
  • 3 piezas de batatas
  • 1 pieza de calabaza Hokkaido
  • 1 trozo de repollo puntiagudo
  • 1 paquete de helado de vainilla
  • 1 manojo de albahaca
  • 125 g de chocolate blanco con nueces
  • 2 limones, 1 naranja, 1 lima
  • 250 g de mantequilla
  • 1 manojo de hojas de perejil
  • tomillo
  • 1 trozo de canela en rama
  • Comino, curry en polvo, miel, sal marina, pimienta negra del molino
  • Aceite de oliva, aceite de girasol.
  • Chimichurri ( mezcla de especias chimichurri 190G )
  • Jerez y ron 50-100ml cada uno

Ahora comencemos a preparar:

1er plato: Choripan con chimichurri y pimientos puntiagudos asados

La preparación de este platillo comienza asando los chorizos a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que alcancen un color dorado. Paralelamente se cuece el pimiento puntiagudo por todos lados directamente en las brasas hasta que se desprenda la piel. Después de la cocción, se colocan los pimientos en un recipiente y se tapan durante 10 minutos para que sea más fácil quitarles la cáscara.

Luego, los pimientos se cortan en trozos grandes y se sazonan con sal marina, pimienta y hojas de perejil picado. Los pimientos sazonados se disponen en un plato, rociados con un poco de aceite de oliva y zumo de limón. Después de asarlos, los chorizos asados ​​se cortan en trozos pequeños y se distribuyen sobre los pimientos preparados.

Para redondear el plato se vierte una ración de salsa chimichurri sobre el chorizo ​​y los pimientos.

2º plato: Mollejas en barniz de miel con apio asado

La preparación comienza pelando la raíz de apio, cuidando de cortar lo menos posible. Luego se coloca la raíz de apio en un trozo grande de papel de aluminio y se sazona generosamente con aceite de oliva, sal marina y un sorbo de vino blanco. Se sella cuidadosamente el papel de aluminio y se coloca la raíz de apio preparada directamente sobre las brasas. Se cocinará durante aproximadamente una hora dándole vueltas y vueltas con regularidad.

Mientras se cuece la raíz de apio en la parrilla, centramos nuestra atención en las mollejas. Después de lavarlo bien y secarlo, condiméntelo con sal marina, limón y aceite de oliva en un plato hondo. Se engrasa ligeramente la parrilla y se asan las mollejas durante unos 10 a 15 minutos por cada lado hasta que adquieran un atractivo color marrón dorado.

Una vez retirada la raíz de apio de las brasas, se sirve en el plato cortándola en palitos iguales. Después de asarse a la plancha, las mollejas asadas se refinan con un glaseado de miel y mantequilla de nueces. Luego córtalo en rodajas finas y colócalas sobre el apio preparado. Para redondear el plato, el caldo de la plancha se refina con un poco de perejil picado. Dependiendo de tu gusto, también puedes agregar romero y tomillo.

3er plato: filete picanha con tomates cherry a la canela

La preparación de la picanha comienza cortando la capa de grasa de manera uniforme sin profundizar demasiado. Luego se fríe el lado graso durante unos 10 minutos a fuego medio, luego se da la vuelta a la carne y se fríe durante otros 10 minutos. Después de freír, la picanha se retira de la parrilla y se deja enfriar. En el siguiente paso se corta en trozos de 3 dedos de ancho y se ensarta. A continuación, las brochetas se asan a fuego medio durante 20 a 25 minutos, revolviendo constantemente, hasta alcanzar una temperatura central de 56-58 grados centígrados.

Mientras tanto, los tomates cherry lavados se cortan por la mitad y se fríen a la plancha con mantequilla, una ramita de tomillo y una ramita de canela durante 3 minutos. Después de asarlos, los tomates se sazonan con sal marina y una pizca de azúcar antes de flambearlos con 2 cucharadas de jerez. Se retira todo de la plancha y se coloca en un plato. El caldo de tomate se revuelve con un poco de mantequilla para hacer una salsa cremosa.

Después de asar la picanha, se corta en rodajas finas a contrapelo y se coloca encima de los tomates. Para un acabado perfecto, la carne se sazona con pimienta recién molida y sal marina. El plato resultante combina la delicada textura de la picanha con el sabor aromático de los tomates asados ​​y la salsa picante.

4º plato: Assado de tira con calabaza, puré de boniato y col picuda al curry

La preparación comienza con los travesaños individuales de la nervadura transversal. Se cocinan por ambos lados a fuego lento durante unos 40 minutos. 80 a 85 grados es la temperatura perfecta. Durante el proceso de cocción, las costillas individuales se humedecen con salmuera cada 20 minutos. Una buena indicación de que está completo es cuando las costillas se separan solas de la carne y la carne está suave y jugosa.

Después de la cocción, se retira la costilla del hueso, se corta y se sazona con un poco de sal marina. La costilla se sirve sobre el puré junto con la col puntiaguda y se remata el plato con chimichurri.

Los boniatos y la calabaza se envuelven en papel de aluminio directamente sobre las brasas y se cuecen durante aproximadamente una hora. El boniato pelado se coloca en un recipiente, mientras que con una calabaza Hokkaido se deja la cáscara y solo se retira el corazón. Se sazonan boniato y calabaza con una hojuela de mantequilla, una pizca de sal marina, un poco de comino y miel y se trituran.

La col picuda entera se cuelga al fuego o brasas a fuego lento durante unas 3 horas y así se cuece. Luego, el repollo se corta en rodajas finas y se sazona con curry en polvo, sal marina y aceite de oliva. El plato resultante combina la tierna costilla con los sabores aromáticos del boniato, la calabaza y la col picante, rematados con salsa chimichurri.

5to plato: Piña caramelizada con helado de vainilla y pesto de chocolate con albahaca

La preparación comienza cociendo lentamente la piña entera colgada desde el principio. Finalizado este proceso de cocción, se pela la piña, se le quita el tallo y se corta en trozos. A continuación, los trozos de piña preparados se fríen a la plancha con mantequilla y se refinan con azúcar de caña y una pizca de sal. Para rematar la comida se vierte un buen sorbo de ron sobre la piña y se flambea.

Arranca las hojas de albahaca de los tallos, córtalas en trozos grandes y colócalas en un recipiente alto. Ahora agregue el aceite y haga puré. Pica el chocolate en trozos grandes con un cuchillo, agrégalo y pícalo con una batidora de mano.
Rallar las pieles de los cítricos con un rallador y añadirlas junto con el zumo de frutas. Sazone con una pizca de sal.

Los trozos de piña fritos se sirven en un plato hondo y se acompañan de una ración de helado cremoso de vainilla. El plato se completa añadiendo pesto. La combinación de trozos de piña caramelizada y tibios, el frescor del helado de vainilla y la variedad de sabores del pesto crean un postre delicioso y atractivo para los conocedores.

¡Descubre la deliciosa variedad de este menú navideño de 5 platos al asado y déjate consentir por los sabores vivos de Sudamérica! Disfrute de cada bocado en un ambiente relajado y deje que el ambiente festivo enriquezca su velada. Buen provecho y que la alegría de la Navidad se viva en todos los gustos.

¡Feliz Navidad con amor, disfrute y momentos inolvidables!

Sobre el paquete de carne:

Paquete navideño de asado (5,8 kg) - Holiday Grilling - Asamodo

Para otros regalos de Navidad:

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