La scelta del legno giusto

Per l'asado non conta solo la scelta della carne giusta, ma anche quella del legno. Quale legno è il migliore per grigliare e quanto e quando bisogna aggiungerne?

Abbiamo riassunto per voi i fatti più importanti per la scelta del legno da ardere giusto:

Per l'asado: Per ogni chilo di carne, circa 5 kg di legno

Per la grigliata: Per ogni chilo di carne, circa 3 kg di legno

Come si accende correttamente una griglia?

1. Mettere carta e piccoli pezzi di legno al centro

2. Costruire una piramide con cartone e i piccoli pezzi di legno (si può usare anche la corteccia degli alberi)

3. Accendere questo e poi aggiungere un legno da ardere più grande e più solido.

4. Dopo 30 minuti bisogna aggiungere legno e tenere sempre d'occhio il fuoco.

Quando bisogna aggiungere legno durante l'asado?

L'aggiunta di legno durante l'asado dipende da diversi fattori come la dimensione della griglia per asado, la quantità di legno che vuoi usare e il numero di persone che vuoi servire. Nella maggior parte dei casi bisogna aggiungere legno ogni 30-60 minuti. Quando aggiungi legno, assicurati di usare solo legno adatto che non produca troppo fumo.

Durante un asado è importante mantenere un equilibrio tra calore e fumo. In questo modo si ottiene un bel gusto alla griglia senza troppo aroma di fumo. Idealmente si dovrebbe adattare il tipo e la quantità di legno secondo necessità per raggiungere il calore e la quantità di fumo desiderati. Alcuni tipi di legno, come l'eucalipto, producono più fumo di altri. Inoltre, non bisogna mettere il legno troppo vicino alla brace, altrimenti si genera troppo fumo. È anche importante asciugare il legno prima di grigliare, così da non produrre troppo fumo.

Durante l'asado è inoltre importante che la griglia venga pulita regolarmente, così il legno brucia meglio. È anche utile pulire la griglia con una spazzola speciale per griglia per rimuovere le braci e la cenere di legno che bruciano lentamente.

 

Diversi tipi di legna da ardere

Esistono diversi tipi di legna da ardere che possono essere usati per l'asado. I più comuni sono eucalipto, pioppo, acero, frassino, castagno, betulla e faggio. Quercia ben stagionata è anche ottima, ma non ha un aspetto di combustione così bello come il faggio. Ogni tipo di legno ha le sue caratteristiche che influenzano il gusto e il fumo che produce. L'eucalipto - da noi piuttosto raro - ha un sapore di fumo molto forte ed è quindi perfetto per una grigliata veloce e calda. Pioppo e acero hanno un sapore di fumo più leggero e sono perfetti per una cottura lenta. Frassino e castagno hanno un sapore di fumo delicato e sono ideali per una grigliata lenta e aromatica. Betulla e faggio hanno un sapore di fumo di media intensità.

I diversi tipi di legno possono essere usati anche in combinazione per creare sapori unici. Ormai sul mercato ci sono anche diversi fornitori di trucioli di legno per creare il sapore di fumo.

Con un po' di creatività ed esperienza si può creare una miscela unica e gustosa per la griglia che entusiasmerà tutti gli ospiti. Come per molte cose, vale anche qui: provare ed esperimentare.

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