Salsiccia alla griglia

La Salchicha Parillera viene solitamente utilizzata come ripieno per sandwich o tortilla. Tuttavia, è molto popolare anche come piccolo antipasto all'inizio di un asado. Qui viene tipicamente gratinata con formaggio Provolone. Come funziona lo scoprite nella nostra ricetta per una salchicha parillera argentina:

Che cos’è esattamente una Salchicha Parillera?

La salsiccia parillera è una sorta di cugina della chorizo. Alcuni dicono che sia più una sorella che una cugina. Relazioni familiari a parte, sono simili, ma non identiche.

La Salchicha Parillera è originariamente (e in parte ancora oggi) una salsiccia spagnola, prodotta principalmente a Barcellona e dintorni. Lì è una salsiccia molto apprezzata per tapas e insalate e viene spesso usata come ripieno per sandwich.

Come si produce la Salchicha Parillera?

Si usano quasi gli stessi ingredienti della chorizo: carne di maiale con un po’ di pancetta e quasi le stesse spezie. L’unica differenza è lo spessore dell’intestino in cui viene insaccato l’impasto della salsiccia. È infatti molto più sottile. Per questo la Salchicha Parillera si vede spesso come una chiocciola sovradimensionata sulle griglie di Buenos Aires e nella pampa argentina.

La Salchicha Parillera è normalmente fatta con carne di maiale, sale, paprika, aglio e altre spezie. La carne viene poi condita e tagliata a pezzi piccoli. Successivamente i pezzi vengono insaccati in un budello naturale, grigliati e asciugati.

Ricetta per una Salchicha Parillera:

Ingredienti:

• 800 g di carne di maiale
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pimentón (paprika affumicata)
• 1 cucchiaino di cumino
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 1 budello
• 200 g di formaggio Provolone

In alternativa, si può acquistare la Salchicha Parillera intera dal macellaio e serve solo il formaggio Provolone come ingrediente aggiuntivo.

Accessori:

• Coltello affilato (Coltello Gaucho di Asamodo per grigliate asado argentine)
• Griglia a V (Il 'Brasa' di Asamodo - Griglia a carbone per asado argentino)
• Padella piccola (Padella forgiata a mano per uso versatile – Asamodo)

Tempo di preparazione:

Tempo di cottura alla griglia = 20 min, tempo di preparazione = 15 min

Preparazione:

1. Tagliare la carne di maiale a pezzi piccoli.
2. In una ciotola mescolare carne, sale, aglio in polvere, pimentón, cumino, prezzemolo e olio d’oliva.
3. Mescolare bene con un cucchiaio.
4. Stendere il budello su una superficie di lavoro e riempirlo con il composto di carne.
5. Chiudere il budello con un nodo o legandolo con spago.
6. La Salchicha Parillera può essere posta su una griglia e cotta a fuoco diretto sulla griglia.
7. Grigliare la Salchicha Parillera per 10 minuti per lato.
8. Mettere un po’ di formaggio Provolone sopra la Salchicha in modo che si sciolga (può anche essere riscaldato separatamente in una padella sopra la brace)
9. Poi gustare!

La Salchicha Parillera può essere servita calda o fredda. Inoltre può essere usata come ripieno in un sandwich o in una tortilla per preparare un piatto saporito.

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