Visste ni redan att förutom fotboll och tango har argentinarna en tredje passion? – Nämligen Asado!
Begreppet Asado betyder på spanska ungefär ”rostad”: Så kallar man det grillade köttet vid det argentinska barbecue som långsamt rostas över het kol. Asado har en lång tradition och uppstod ursprungligen från slakten av ett boskap på kvällen, som långsamt tillagades över elden. Gauchos (de argentinska cowboys) hade då bara långa träpinnar som de kunde placera bredvid elden, inte ovanför. Dagens Asado-kors är gjorda av metall och tillverkas oftast själva.
Asado är motsatsen till snabbmatlagning, eftersom processen tar längre tid än vid gasgrillning, tack vare den egna glödbildningen från vedelden. Eftersom argentinarna dessutom föredrar att steka hela köttstycken som vanligtvis måste ligga på grillen i mer än 60 minuter, är ett Asado snarare ett evenemang som man kan njuta av med vänner och familj. Ofta dricks också ett eller annat glas vin och man njuter helt enkelt av den gemensamma tiden. Asado är inte bara grillning, utan en symbol för njutning och frihet.
Såser eller marinader används i princip inte vid typiskt Asado – man njuter hellre av det rena köttsmaken och kryddar bara med lite salt för att inte distrahera från köttets kvalitet. Den enda typiska marinaden är chimichurri-såsen, som dock hålls mycket enkel.
Asadons historia:
Asado uppfanns på den argentinska pampan och fördes vidare under förra seklet framför allt av Gauchos (de argentinska cowboys). Tidigare tillagades köttet ”á la cruz”. Det fästes på en korsformad metallbit och lades över elden. Med åren blev dock parrillan, ett metallgaller, vanligare, där köttet grillades över het kol. Numera finns betydligt modernare Santa Maria-grillar som erbjuder många möjligheter att tillaga köttet perfekt.
Tillagningen:
Asado sker typiskt över en vedeld. Det är också praktiskt att använda ett höjdjusterbart galler, eftersom ett Asado grillas med stark värme men alltid med viss distans från glöden. På så sätt får köttet en smakrik, kraftig skorpa men förblir ändå härligt saftigt. Enligt argentinsk tillagningsmetod ska köttet bara vändas en gång när saften syns på ytan. Först då är det perfekt att krydda med salt. Denna tillagningsmetod kallas ”a su punto”, på pricken, och är uppnådd när köttet fått en fin gyllengul färg och ger efter lätt vid tryck.
Faktum:
Inget land i världen har en så hög konsumtion av nötkött per capita som Argentina. Olika källor talar om cirka 60-70 kg per person och år – bara nötkött! I Tyskland är det till exempel cirka 9 kg nötkött per person: Den genomsnittlige argentinaren konsumerar alltså mer nötkött per år än den genomsnittlige tyske invånaren konsumerar fläsk, fågel, nötkött, får och andra sorter tillsammans. Det är nämligen nästan 60 kg. Den genomsnittliga argentinska grillportionen väger mellan ett halvt och ett helt kilo.
Det låter ju som en riktig passion!
Författare: Amelie Wurmstein
Lämna en kommentar
Alla kommentarer modereras innan de publiceras.
Denna webbplats är skyddad av hCaptcha och hCaptchas integritetspolicy . Användarvillkor gäller.