Grillkurs: Vägen till Asador

Ett liv för Asado

Vilmar Paiva är en av de mest berömda argentinska Asado-proffsen. Han föddes i provinsen Entre Ríos, i nordöstra Argentina, och levde verkligen det lantliga livet.

Redan vid 12 års ålder tillagade han för första gången ett professionellt Asado för sin skola – han var tvungen att grilla två kor "Con cuero" (alltså nötkött med skinn). 400 kg kött vid 12 års ålder!

Efter skolan flyttade han till Buenos Aires för att studera juridik vid Universidad de Buenos Aires. Men han praktiserade aldrig som advokat, utan bara Asado. Så han gjorde sin passion till sitt yrke och startade några år senare sin plattform „Asado Campero“, vilket på svenska betyder ”Asado från landet”.

Plattformen, som funnits sedan oktober 2017, handlar om grill- och matlagningskonsten i, på och över elden (alltså det typiskt traditionella Asado).

Med målet att förena storstaden med traditionerna och kulturen från det argentinska inlandet, deltog han i de viktigaste gastronomiska festivalerna i Buenos Aires och anordnade själv fester, företags- och privata evenemang.

Höjdpunkter i hans hittillsvarande karriär: en asado för 5 000 personer och privata asados för Argentinas president samt i den tidigare villan till fotbollslegendaren Diego Maradona.

Hans favoritmetod för grillning är, förstås, med ved. Med sin naturliga och autentiska stil är Vilmar en välkommen gäst i argentinsk TV och har där spelat in över 20 avsnitt för programmet „Cocineros Argentinos“.

I vår onlinekurs står han framför kameran för oss och visar hur han grillar asados. Men här är han inte bara grilllärare, utan delar med sig av hemligheterna i gauchokulturen och historien om argentinska asados i alla dess aspekter.