12. Recept: Chipas

Chipas zijn niet zomaar kleine kaasballetjes, maar een ware culinaire ervaring! De oeroude bereidingstechniek uit Latijns-Amerika heeft een grote betekenis in de Argentijnse cultuur en traditie. Met hun ingrediëntenlijst van cassavemeel, eieren en veel kaas zijn ze in Argentinië ongelooflijk populair en overal te vinden.

Deze gebakken kaasballetjes worden bereid met tapiocameel of cassavazetmeel, dat ook bekend staat als fécula de mandioca of fécula de tapioca en verkocht wordt in natuurvoedingswinkels of op Spaanse markten. Het heeft een zeer lichte consistentie die het oog en de smaakpapillen pleziert. Hoewel de traditionele chipas alleen uit kaas bestaan, zijn er ook varianten met ham of andere worstvullingen. Meestal wordt Parmezaanse kaas of harde kaas gebruikt en het resultaat is een heerlijk, rond en zeer luchtig balletje.

Die Verkäufer in Argentinien verkopen ze voor 100 tot 150 Pesos en in enkele gevallen ook voor 200 Pesos.

Die bereiding is eenvoudig en de bereidingstijd bedraagt slechts 45 minuten. Met ingrediënten zoals boter, melk, bakpoeder, zout, eieren, halfharde en harde kaas en cassavastijfsel/tapiocameel kan men in een handomdraai de heerlijke chipas bereiden.

Het geheim om de chipas lekker luchtig te maken, is het gebruik van warme melk, zoals Doña Lourdes Coronel uit Yuty bevestigt. Ook het bewaren in een warme container, zoals Mabel Rojas uit Asunción aanbeveelt, draagt ertoe bij dat ze altijd zacht blijven.

Die Chipas sind ideaal als ontbijt, snack of bijgerecht en worden vaak geserveerd met crème fraîche of andere smeersels.

Laat je verleiden door de passie en creativiteit van de Argentijnse keuken en geniet van deze heerlijke Chipas!

 

Samenvatting van het recept:

Ingrediënten:

• Boter 50 g
• Melk 10 eetlepels
• Bakpoeder 1 theelepel
• Zout 1 theelepel
• Eigenaar 2
• Halfharde kaas 200 g
• Harde kaas 100 g
• Cassavastärke/ Tapiokamehl 250 g (alternatief ook aardappel- of maïszetmeel/ aardappel- of maïsmeel)

Benodigde tijd:

45 minuten

Voorbereiding:

1. De oven voorverwarmen op 180 °C.
2. Tapiocameel/Cssavazetmeel, bakpoeder en zout in een kom doen en goed mengen.
3. Kaas en boter toevoegen. Eieren toevoegen en mengen totdat er een deeg ontstaat.
4. 8 theelepels melk toevoegen en goed roeren. Het deeg moet compact en licht vochtig zijn. Als het nog te droog en kruimelig is, voeg dan nog 1-2 theelepels toe.
5. Vorm balletjes met een diameter van 1,5 cm en leg ze met een afstand van enkele centimeters op een ingevette bakplaat.
6. 15-18 minuten bakken, tot de chips goudbruin zijn.