Grillcursus: De weg naar de Asador

Een leven voor Asado

Vilmar Paiva is een van de beroemdste Argentijnse Asado-professionals. Hij werd geboren in de provincie Entre Ríos, in het noordoosten van Argentinië, en nam het plattelandsleven als het ware in zich op.

Op de leeftijd van slechts 12 jaar heeft hij voor het eerst een professioneel Asado voor zijn school bereid - hij moest twee koeien "Con cuero" grillen (dus het rundvlees met huid). 400 kg vlees op 12-jarige leeftijd!

Na school verhuisde hij naar Buenos Aires om aan de Universidad de Buenos Aires rechten te studeren. Maar hij heeft nooit als advocaat gewerkt, alleen met Asado. En zo maakte hij van zijn passie zijn beroep en initieerde hij enkele jaren later zijn platform "Asado Campero", wat in het Nederlands zoveel betekent als "Asado van het platteland".

Het platform, dat sinds oktober 2017 bestaat, houdt zich bezig met de grill- en kookkunst op, boven en over het vuur (dus de typisch traditionele Asado).

Met als doel de grote stad te verbinden met de tradities en cultuur van het Argentijnse achterland, was hij te gast bij de belangrijkste gastronomische feesten in Buenos Aires en organiseerde zelf feesten, bedrijfs- en privé-evenementen.

Hoogtepunten van zijn tot nu toe carrière: een Asado voor 5.000 personen en privé-Asados voor de president van Argentinië en in de voormalige villa van voetballegende Diego Maradona.

Zijn favoriete manier van grillen is, natuurlijk, met hout. Met zijn natuurlijke en authentieke stijl is Vilmar een graag geziene gast op de Argentijnse televisie en heeft hij daar al meer dan 20 afleveringen voor het programma "Cocineros Argentinos" opgenomen.

In onze online cursus staat hij voor de camera en laat hij zien hoe hij Asados grilt. Maar hier is hij niet alleen grillleraar, hij onthult ook de geheimen van de Gaucho-cultuur en de geschiedenis van de Argentijnse Asados in al zijn facetten.