Die Messer - Het basishulpmiddel van een Asador!

Een van de belangrijkste accessoires van een Asador zijn zijn messen. Hoeveel heb je er echt nodig bij het Asado? Hoe onderhoud je ze goed en waar moet je op letten? 

We hebben voor jullie de belangrijkste regels, onderhouds- en slijpmethoden samengevat, zodat jullie bij jullie volgende Asado kunnen schitteren met jullie kennis en perfect geslepen messen:

Regel Nr.1: Men moet altijd 3 verschillende messen gebruiken. Eén voor de groenten, de andere voor het rauwe vlees en de laatste voor het gegrilde, omdat anders kruisbesmetting kan ontstaan.

Regel Nr. 2 : Men moet ook altijd 3 verschillende snijplanken gebruiken. Hier geldt dezelfde regel als bij de messen: één voor de groenten, één voor het rauwe vlees en één voor het gegrilde vlees, omdat anders ook kruisbesmetting kan optreden.

Regel Nr. 3: Alle 8 of 9 stukken vlees moet je je messen slijpen.

Wat is een kruiscombinatie?

Kruisbesmetting verwijst naar de overdracht van micro-organismen, virussen, bacteriën of chemische stoffen van het ene oppervlak of object naar het andere. Dit kan leiden tot besmetting van voedsel, werkoppervlakken, instrumenten of andere voorwerpen en vormt een gezondheidsrisico. Om kruisbesmetting te voorkomen, is het belangrijk om hygiënische praktijken toe te passen, zoals het reinigen en desinfecteren van oppervlakken, het scheiden van rauw en gekookt voedsel en het dragen van handschoenen. 

 

Correct slijpen met een slijpsteen:

Slijpstenen voor messen zijn een essentieel onderdeel van het onderhoud van messen. Een slijpsteen wordt gebruikt om de snede van een mes te slijpen en te polijsten. Het is daarbij belangrijk dat de slijpstenen in een bepaalde volgorde worden gebruikt om een optimaal resultaat te bereiken.

Men moet beginnen met een grove slijpsteen om het lemmet van het mes te slijpen. Daarna kan een middelgrote slijpsteen worden gebruikt om het lemmet bij te vijlen.

Tot slot kan een fijne slijpsteen worden gebruikt om de snede te polijsten. Sommige slijpstenen hebben ook een zeer fijne zijde die kan worden gebruikt om een bijzonder scherpe en glanzende snede te verkrijgen.

 

Hoe onderhoud je een slijpsteen?

Men moet er ook voor zorgen dat de slijpstenen altijd schoon worden gehouden om een optimaal resultaat te bereiken. Na gebruik moeten de slijpstenen altijd met water en zeep worden gereinigd om ze te beschermen tegen verontreinigingen. Het wordt bovendien aanbevolen om de slijpstenen regelmatig te vervangen om ervoor te zorgen dat ze altijd in perfecte staat zijn en een optimaal resultaat kunnen leveren. Ook moeten slijpstenen alleen voor messen worden gebruikt en niet voor andere gereedschappen, omdat de resultaten anders mogelijk niet bevredigend zijn.

Wat is een Medin slijpsteen?

Een Medin slijpsteen is een gereedschap dat speciaal is ontwikkeld om scherpte en hardheid aan messen en andere gereedschappen te geven. Deze wordt vooral in de Latijns-Amerikaanse regio gebruikt.

Het is een zeer harde slijpsteen, die meer korrel en slijpdeeltjes bevat dan standaard slijpstenen, wat het tot een ideaal gereedschap maakt voor professioneel gebruik. Deze slijpsteen is verkrijgbaar in verschillende korrelgroottes en maten om aan diverse eisen te voldoen.

Stap-voor-stap handleiding voor de werking van een Medin-slijpsteen:

1. Kies de juiste korrelgrootte van de slijpsteen die bij uw gereedschap past.
2. Plaats de slijpsteen tegen de rand van het gereedschap.
3. Met lichte druk tegen de rand schuren.
4. Schuur de rand totdat de gewenste scherpte is bereikt.
5. Herhaal de procedure indien nodig.
6. Was het gereedschap en de slijpsteen af met zeepsop.
7. Droog het gereedschap en de slijpsteen grondig af

Geen Gos en veelvoorkomende fouten bij het slijpen

Men mag in geen geval proberen het mes te slijpen zonder het eerst te reinigen, omdat dit tot verontreinigingen kan leiden. Bovendien mag men nooit slechts één zijde bewerken, omdat dit ongelijkmatige resultaten kan opleveren. Men mag ook niet proberen het mes te slijpen zonder de juiste gereedschappen te gebruiken, omdat dit mogelijk tot slechte resultaten kan leiden.

Welk staal wordt gebruikt bij messen?

Het hangt ervan af welke eigenschappen het mes moet hebben. Er zijn veel verschillende soorten staal die voor messen worden gebruikt, waaronder koolstofstaal, roestvrij staal, hoogwaardig staal, roestvast staal en Sandvikstaal. Elk van deze staalsoorten heeft zijn eigen specifieke eigenschappen, die verschillen afhankelijk van het type mes. Koolstofstaal is bijvoorbeeld een robuuster staal met een hogere scherpte en een langere duurzaamheid, terwijl roestvrij staal een langere duurzaamheid en een betere corrosiebestendigheid biedt.

Hoe voorkom je dat een mes roest?

Om te voorkomen dat een mes gaat roesten, moet het na elk gebruik zorgvuldig worden gereinigd en gedroogd. Bovendien moet het mes regelmatig worden ingewreven met een licht olieachtig laagje of vaseline om het tegen roest te beschermen. Het is ook aan te raden het mes in een droge omgeving te bewaren.