Asado - El secreto del asado argentino

Asado – Das argentinische Grillgeheimnis - Asamodo

¿Sabías que además del fútbol y el tango, los argentinos tenemos una tercera pasión? – ¡Es decir, el asado!

El término asado significa algo así como “ asado ” en español: así se llama en los asados ​​argentinos a la carne asada , que se asa lentamente sobre brasas. El asado tiene una larga tradición y surgió originalmente de la matanza del ganado por la noche, que luego se cocinaba lentamente al fuego. Los gauchos (los vaqueros argentinos) sólo tenían largos palos de madera que podían colocar al lado del fuego, no encima. Las cruces de Asado actuales están hechas de metal y en su mayoría son de fabricación propia.

El asado es lo contrario a la cocción rápida, porque el proceso lleva un poco más de tiempo que con la parrilla a gas con solo producir las brasas tú mismo, a través del fuego de leña. Además, como los argentinos prefieren asar cortes de carne enteros , lo que suele tardar más de 60 minutos en la parrilla, un asado es más bien un evento para disfrutar con amigos y familiares. Aquí se bebe a menudo una u otra copa de vino y simplemente se disfruta del tiempo juntos . El asado no es sólo una parrillada, sino un símbolo de placer y libertad.

En el típico asado se evitan en gran medida las salsas o adobos: prefieren disfrutar del sabor puro de la carne y solo sazonar con un poco de sal para no distraer la calidad de la carne . El único adobo típico es la salsa chimichurri , que además es muy sencilla.

La Historia del Asado:

El asado fue inventado en la pampa argentina y transmitido en el último siglo principalmente por los gauchos (los vaqueros argentinos) . La carne antiguamente se preparaba “á la cruz” . Para ello, se fijó a una pieza de metal en forma de cruz y se colocó sobre el fuego. Sin embargo, con el paso de los años, la parrilla, una rejilla metálica en la que se asaba carne sobre brasas, se hizo más popular. Hoy en día se han construido parrillas Santa María mucho más modernas , que ofrecen muchas formas de preparar la carne a la perfección.

La preparación:

El asado suele realizarse sobre fuego de leña . También es muy práctico utilizar una parrilla regulable en altura , porque un asado se asa a fuego alto, pero siempre a cierta distancia de las brasas. Esto le da a la carne una corteza sabrosa y fuerte y, al mismo tiempo, permanece maravillosamente jugosa. Según la cocina argentina, la carne sólo se debe voltear una vez cuando el jugo aparece en la superficie. Sólo entonces es el momento perfecto para condimentar con sal la comida a la parrilla. Este tipo de preparación también se llama "a su punto" , y se consigue cuando la carne ha cogido un bonito color amarillo dorado y cede ligeramente al aplicar presión.

Hecho:

Ningún país del mundo tiene tal consumo per cápita de carne vacuna como los argentinos. Varias fuentes hablan de unos 60-70 kg per cápita al año , ¡sólo de carne de vacuno! En Alemania, por ejemplo, hay alrededor de 9 kg de carne de vacuno per cápita: por lo tanto, el argentino medio consume más carne de vacuno al año que el residente alemán medio consume carne de cerdo, aves, vacuno, oveja y otros tipos combinados. Eso es casi 60 kg. El peso promedio de una ración de asado argentino oscila entre medio kilogramo y un kilogramo entero.

¡Eso suena como una verdadera pasión!

Autor: Amélie Wurmstein