Vacío

Marinar el vacío sólo es necesario si quieres darle a tu carne un sabor muy especial. Sin embargo, naturalmente también tiene mucho sabor. Pero antes que nada la pregunta: ¿Qué es el Vacío? ¿Dónde se ubica y, sobre todo, cómo se prepara correctamente?

¿Qué es el Vacio?

La sección vacio es el músculo del flanco que rodea el abdomen del animal . También se le llama “carne de lóbulo” porque todo el corte tiene forma de lóbulo . Es la parte inferior del solomillo y la continuación de la caja torácica en el lomo de la ternera o del buey.

¿Dónde está el Vacio?

El vacío cubre todo el tórax. Comienza en el lado ventral de la región del esternón donde se ubican las costillas y la cadera, en el lado craneal la región del brazo y cuello donde se ubica el cuello, en el lado dorsal la espaldilla, el filete ancho y lomo, y en el lado caudal lado de la región abdominal donde se ubica el flanco.

¿Como se prepara?

Primero se retiran la escápula, el húmero y los músculos correspondientes a la carne de la paleta, y luego se corta con un cuchillo a lo largo del borde posterior de la última costilla para separar la cavidad. A continuación se corta la parte posterior de la costilla a lo largo a una distancia de 25 a 75 mm del ojo del filete. Luego corte los extremos de las costillas a lo largo del esternón y retire el esternón y la cadera.

¿Cómo preparar un vacío bien marinado?

Repasemos el paso a paso de la preparación para darle un toque especial a este popular corte argentino.

El Vacío es un corte situado en el cuarto trasero de la vaca. Más concretamente, entre las costillas y las cavidades de las caderas. Es imprescindible para cualquier buen asado. El Vacío es bastante sabroso por sí solo, pero marinado adquiere un color y un sabor completamente diferente.

Debes marinar la carne el día anterior porque debe reposar durante al menos 12 horas para que absorba completamente todo el sabor.

¿Qué ingredientes necesitamos?

• Para 7 porciones
• 5 kg de vacio
• 2 cebollas
• aceite de oliva
• 1 litro de vino tinto
• 5 cucharadas de sal

Especias:

• pimienta
• Perejil
• Romero
• tomillo
• laurel
• pimentón dulce
• chile

¿Cómo se marina el Vacío?

1. Primero untamos toda la Vació con mucho aceite de oliva.
2. Luego le ponemos sal -> Como en esta receta trabajamos con un Vacío de 5 kg, necesitamos al menos 5 cucharadas de sal.
3. Agregue perejil fresco, laurel, tomillo, romero, 1 cucharada de chile, un poco de pimentón y pimienta.
4. Picar las cebollas, sofreírlas y desglasar con el vino tinto.
5. Frota todo con las manos para que la carne absorba todo el sabor.
6. Luego déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 12 horas.
7. Pasadas las 12 horas, sacar del frigorífico y asar a media altura. Lo mejor es usar fuego corona y dejar reposar el Vacío por el lado graso durante 2,5 horas.
8. Luego dale la vuelta nuevamente y déjalo cocinar durante unos 40 minutos hasta que la piel tenga un bonito color dorado.
9. Si tiene buena pinta lo sacamos del grill y ¡a disfrutar!

¡Diviértete probándolo, porque puedes estar seguro de que recibirás un aplauso!

Autor: Vilmar Paiva (Asado Campero), Amelie Wurmstein

Para obtener más información, asegúrese de ver este vídeo:

VACÍO MARINADO | Asado Campero en Cocineros Argentinos - YouTube