Asado - Le secret du barbecue argentin

Saviez-vous qu'en plus du football et du tango, les Argentins ont une troisième passion ? – A savoir l'asado !

Le terme asado signifie quelque chose comme « rôti » en espagnol : c'est ainsi que la viande grillée , qui est lentement rôtie sur des charbons ardents, est appelée dans les barbecues argentins . L'asado a une longue tradition et est à l'origine issu de l'abattage du bétail le soir, qui était ensuite cuit lentement sur le feu. Les gauchos (les cow-boys argentins) n'avaient que de longs bâtons de bois qu'ils pouvaient placer à côté du feu, pas au-dessus. Les croix Asado d'aujourd'hui sont en métal et sont pour la plupart fabriquées par nos soins.

L'asado est à l' opposé de la cuisson rapide, car le processus prend un peu plus de temps qu'avec le gril à gaz rien qu'en produisant soi-même les braises, à travers le feu de bois. De plus, comme les Argentins préfèrent rôtir des morceaux de viande entiers , ce qui prend généralement plus de 60 minutes sur le gril, un asado ressemble plus à un événement à savourer entre amis et en famille. Ici, on boit souvent l'un ou l'autre verre de vin et on profite simplement du temps passé ensemble . Asado n'est pas seulement une grillade, mais un symbole de plaisir et de liberté.

Les sauces ou marinades sont largement évitées avec les asado typiques – ils préfèrent profiter du goût pur de la viande et n'assaisonner qu'avec un peu de sel pour ne pas nuire à la qualité de la viande . La seule marinade typique est la sauce chimichurri , qui est également très simple.

L'histoire de l'Asado :

L'asado a été inventé dans la pampa argentine et transmis au siècle dernier principalement par les gauchos (les cow-boys argentins) . La viande était autrefois préparée « à la cruz » . Pour ce faire, il était attaché à une pièce de métal en forme de croix et placé au-dessus du feu. Au fil des ans, cependant, la parrilla, une grille métallique sur laquelle la viande était grillée sur des charbons ardents, est devenue plus populaire. De plus en plus de grils Santa Maria modernes ont été construits ces jours-ci, offrant de nombreuses façons de préparer parfaitement votre viande.

La préparation:

L'asado se déroule généralement au-dessus d'un feu de bois . Il est également très pratique d'utiliser une grille réglable en hauteur , car un asado se grille à feu vif, mais toujours à une certaine distance des braises. Cela donne à la viande une croûte savoureuse et solide tout en restant merveilleusement juteuse. Selon la cuisine argentine, la viande ne doit être tournée qu'une seule fois lorsque le jus apparaît à la surface. Ce n'est qu'alors que le moment est idéal pour assaisonner les grillades avec du sel. Ce type de préparation s'appelle aussi "a su punto", à point, et s'obtient lorsque la viande a pris une belle couleur jaune dorée et cède légèrement à la pression.

Fait:

Aucun pays au monde n'a une telle consommation de bœuf par habitant que les Argentins. Diverses sources parlent d' environ 60 à 70 kg par habitant et par an - uniquement de bœuf ! En Allemagne, par exemple, il y a environ 9 kg de bœuf par habitant : l'Argentin moyen consomme donc plus de bœuf par an que le résident allemand moyen ne consomme de porc, de volaille, de bœuf, de mouton et d'autres types réunis. C'est presque 60 kg. Le poids moyen d'une portion de barbecue argentin se situe entre un demi-kilogramme et un kilo entier.

Cela ressemble à une vraie passion!

Auteur : Amélie Wurmstein