Cours de grillades : le chemin d'Asador

Une vie pour Asado

Vilmar Paiva est l'un des professionnels argentins les plus connus de l'Asado. Il est né dans la province d’Entre Ríos, au nord-est de l’Argentine, et a ainsi littéralement absorbé la vie rurale.

Alors qu'il n'avait que 12 ans, il préparait pour la première fois un asado professionnel pour son école : il devait faire griller deux vaches "Con cuero" (le bœuf avec toute la peau). 400 kg de viande à 12 ans !

Après l'école, il a déménagé à Buenos Aires pour étudier le droit à l'Université de Buenos Aires. Mais il n’a jamais exercé la profession d’avocat, seulement asado. C'est ainsi qu'il a transformé sa passion en carrière et a lancé quelques années plus tard sa plateforme « Asado Campero », qui en allemand signifie quelque chose comme « Asado du pays ».

La plateforme, qui existe depuis octobre 2017, traite de l'art de griller et de cuisiner dans, sur et sur le feu (c'est-à-dire l'asado typiquement traditionnel).

Dans le but de relier la grande ville aux traditions et à la culture de l'arrière-pays argentin, il a été invité aux festivals gastronomiques les plus importants de Buenos Aires et a lui-même organisé des célébrations, des événements corporatifs et privés.

Faits marquants de sa carrière jusqu'à présent : un Asado pour 5 000 personnes et des Asados ​​privés pour le président argentin et dans l'ancienne villa de la légende du football Diego Maradona.

Sa façon préférée de griller est bien sûr au bois. Avec son caractère naturel et authentique, Vilmar est un invité bienvenu à la télévision argentine et a déjà tourné plus de 20 épisodes pour le programme « Cocineros Argentinos ».

Dans notre cours en ligne, il se tient devant la caméra et montre comment il fait griller les asados. Mais ici, il n'est pas seulement professeur de grillades, mais il nous fait également découvrir les secrets de la culture gaucho et l'histoire des asados ​​argentins sous toutes ses facettes.