Gegrilde worst

Die Salchicha Parillera wordt meestal gebruikt als sandwich- of tortilla-vulling. Ze is echter ook erg populair als klein voorgerecht aan het begin van een Asado. Daar wordt ze dan typisch nog met een Provolone-kaas gegratineerd. Hoe dat werkt, lees je in ons recept voor een Argentijnse Salchicha Parillera:  

Wat is een Salchicha Parillera eigenlijk?

Die Parrillera-Wurst is een soort neef van de Chorizo. Sommigen zeggen ook dat het meer een zus is dan een nicht. Familieverhoudingen daargelaten, ze lijken op elkaar, maar zijn toch niet helemaal hetzelfde. 

Die Salchicha Parilera is oorspronkelijk (en deels nog steeds daar te vinden) een Spaanse worst, die voornamelijk in Barcelona en omgeving wordt gemaakt. Daar is het een populaire worst voor tapas en salades en wordt het ook graag als sandwichvulling gebruikt.

Hoe wordt de Salchicha Parillera gemaakt?

Men gebruikt bijna dezelfde ingrediënten als voor de chorizo: varkensvlees met wat spek en bijna dezelfde kruiden. Het enige verschil is de dikte van de darm waarin het worstdeeg wordt gevuld. Die is namelijk duidelijk dunner. Zo ziet men de Salchicha Parillera vaak als een overdimensioneerde slak op de grills in Buenos Aires en op de Argentijnse pampa. 

Salchicha Parillera wordt meestal gemaakt van varkensvlees, zout, paprika, knoflook en andere kruiden. Het vlees wordt vervolgens gekruid en in kleine stukjes gesneden. Daarna worden de stukjes in een natuurlijke darm verpakt, gegrild en gedroogd.

Recept voor een Salchicha Parillera:

Ingrediënten:

• 800 g varkensvlees
• 2 theelepels zout
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 TL Pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel karwijzaad
• 2 EL peterselie, gehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 stukje darm
• 200 g Provolone-kaas

Alternatief kan men de Salchicha Parillera ook als heel stuk bij de slager kopen en heeft men alleen nog de Provolone-kaas als ingrediënt nodig.

Accessoires:

• Scherp mes (Gaucho-mes van Asamodo voor Argentijnse Asado-barbecue)
• V-Rost (De 'Brasa' by Asamodo - Argentijnse Asado-houtskoolgrill)
• kleine Pfanne (Handgesmede koekenpan voor veelzijdig gebruik – Asamodo)

Bereidingstijd:

Grilltijd = 20 min , Voorbereidingstijd = 15 min

Voorbereiding:

1. Varkensvlees in kleine stukjes snijden.
2. In een kom vlees, zout, knoflookpoeder, pimentón, komijn, peterselie en olijfolie mengen.
3. Alles goed mengen met een lepel.
4. Leg het darmstuk op een werkvlak en vul het vleesmengsel in de darm.
5. De darm dichtknopen of met garen sluiten.
6. Die Salchicha Parillera kan op een grillrooster gelegd worden en direct boven de hitte op de grill gegrild worden.
7. Die Salchicha Parillera gewoon 10 min per kant grillen.
8. Met wat Provolone-kaas over de Salchicha leggen, zodat de kaas smelt (je kunt het ook apart in een pan boven het vuur verwarmen)
9. Daarna genieten!

Die Salchicha Parillera kan koud of warm geserveerd worden. Bovendien kan het ook als vulling in een sandwich of een tortilla worden gebruikt om een hartig gerecht te bereiden.

Argentijns Asado vlees online bestellen | ASAMODO – Asamodo

Accessoires – Asamodo

De 'Brasa' van Asamodo - Argentijnse Asado-houtskoolgrill