Gaat het nog extremer?? Ja, dat kan. Dat hebben de zes jongens aan den lijve (en maag) ondervonden - en daarbij veel meegemaakt en geleerd. Welke hun volgende bestemmingen waren, hebben we hier voor jullie samengevat:
3. Label
5. Station: Viehmarkt in Cañuelas
In de ochtend hebben de jongens de veemarkt in Cañuelas bezocht. Dit is de nieuwe locatie van de veemarkt buiten Buenos Aires, nadat de historische veemarkt in het stadscentrum dit jaar gesloten moest worden. Daar worden dagelijks duizenden runderen verkocht. Voordat deze echter geveild worden, moeten ze nog in verschillende categorieën worden ingedeeld. Hierbij worden ze onderscheiden op gewicht, ras en leeftijd. Elke dag wordt na de veiling de actuele dagprijs voor de runderen vastgesteld - geheel volgens het principe van vraag en aanbod. Ter plaatse kregen de jongens vervolgens een rondleiding, waarbij ze konden spreken met vertegenwoordigers van de veemarkt en een bemiddelaar tussen de fokkers en de verwerkers.
Op deze dag werden 7000 runderen in een uur verkocht - slechts een fractie van de maximale capaciteit van de veemarkt van 24.000 runderen.
6. Station: Metzgerei PIAF
Bij PIAF heeft Hérnan Mendez, de eigenaar van de slagerij Piaf in de trendy wijk Palermo, de jongens laten zien hoe je een hele runderschenkel op Argentijnse wijze uit elkaar haalt. Hierbij werd veel nadruk gelegd op de speciale Argentijnse snitten. Daarna was er een steakproeverij, waarbij ze een gevoel kregen voor de verschillende smaken van de diverse delen van het rund. Veel van deze snitten worden in Europa en de VS helemaal niet gebruikt (bijv. de Matambre) of belanden in de vleesmolen voor hamburgervlees en gehakt. Deze snitten kunnen echter ook bijdragen aan duurzaam nose-to-tail gebruik, doordat er meer van hetzelfde rund wordt benut.
4. Label
7. Station: Vilmar Paíva von Asado Campero
Hun laatste stop van de Asado-tour bracht hen naar Vilmar Paiía. Hij is het gezicht van de traditionele Argentijnse Asado en verschijnt ook in het dagelijks leven met zijn boina (vergelijkbaar met de bij ons bekende baret). Van hem kregen ze vervolgens de belangrijkste tips en trucs voor een traditionele Asado mee: terwijl de grote stukken vlees langzaam boven het vuur gegaard werden, waren er salami, mortadella en chorizo’s evenals morcillas (gegrilde bloedworst) en natuurlijk veel bier en wijn. Daarna werkten ze zich door het gegrilde vlees tot aan de Costillar, de hele ribhelft met in totaal 12 ribben, die in één stuk wordt gegrild. Daarnaast waren er als "snacks" de zogenaamde anchuras (orgaanvlees): Chinchulines (dunne darm) of riñones (nieren). Maar het hoogtepunt was het asado con cuero, waarbij het rundvlees met de koeienhuid wordt gesneden en deze ook tijdens het grillen aan het vlees blijft. Vilmar heeft daarbij een deel van de Asado en van de Ribeye (bife de chorizo) met de bijbehorende huid gegrild - nog meer Gaucho-traditie is niet mogelijk.
Tegelijkertijd heeft Vilmar ook veel verteld over de geschiedenis en de traditie van de Asado - beginnend bij de Gauchos in de Pampa tot aan de moderne wijken in het hart van Buenos Aires.
5. Label
8.Station: Abschluss-Asado
Een dag voor hun vertrek hebben de jongens nog een afscheids - Asado bij hen in het appartement gehouden en deze via een livestream met jullie gedeeld. Daar hebben ze enkele stukken vlees gepresenteerd die ze hebben leren kennen en hoe je de verschillende delen van het dier op de juiste manier grilt en waar je speciaal op moet letten. Daarbij mocht Fernet Cola niet ontbreken, dat in Argentinië inmiddels cultstatus heeft. De mix is snel uitgelegd: Fernet Branca (ja, je moet ervan houden :) In dat opzicht: Salud!
Voor de jongens was deze Asado-reis een unieke ervaring, waarbij ze veel nieuwe contacten en vriendschappen hebben gelegd. Bovendien hebben ze veel nieuwe inzichten over het Asado opgedaan - over de traditie en hoe deze vandaag de dag nog wordt geleefd. We zijn al benieuwd welke innovaties we de komende weken en maanden van de deelnemers mogen verwachten.
En we kijken erg uit naar de Asado-reis 2023!
Laat een reactie achter
Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.