Chinchulines

Als er iets niet mag ontbreken bij een Argentijnse Asado, dan is het de Chinchulin. Dit stuk vlees is de dunne darm van het dier. De bereiding ervan is veeleisend: hoe krijg ik de darm krokant zonder dat het vlees taai wordt? We hebben voor jullie een heerlijk recept gecreëerd, geïnspireerd door Vilmar Paiva: 

 Waaraan herken je een goede Chinchulin?

Om ervoor te zorgen dat u een goede Chinchulin heeft, zijn er enkele belangrijke factoren om op te letten. Ten eerste moet het vet aan de zijkant van de Chinchulin heel wit zijn. Als het geelachtig of grijs lijkt, kan dit erop wijzen dat het vlees niet vers is of niet correct is gereinigd.

Der Darm selber sollte eine rosa Farbe aufweisen. Wenn er dunkler oder rötlicher aussieht, könnte dies darauf hinweisen, dass er nicht richtig gereinigt oder vorbereitet wurde. Wenn man Zweifel hat, sollte man auch einen Geruchstest durchführen - das Chinchulin sollte frisch und angenehm riechen.

Hoe grilt men de Chinchulines?

Als je Chinchulin op de grill bereidt, is het belangrijk om het langzaam en met geduld te braden. Je legt het ongeveer een uur aan elke kant boven een gloeiende houtskoolkrans (fuego corona), zodat het langzaam kan garen, ongeveer 15-20 centimeter boven de gloed van de grill. Een veelgemaakte beginnersfout is te denken dat het snel klaar is. Het kost tijd en geduld om de perfecte Chinchulin te braden.

Als men wil, kan men ook het vet aan de zijkant van de Chinchulines verwijderen om het iets lichter te maken. Sommige mensen geven ook de voorkeur aan gevlochten Chinchulines, omdat ze minder ruimte op de grill innemen. Het is echter belangrijk op te merken dat deze variant mogelijk meer vet verliest.

Er zijn in totaal veel verschillende manieren om Chinchulines te bereiden en te genieten. Met een beetje oefening en aandacht voor details kunt u ervoor zorgen dat u altijd een heerlijke en perfect bereide Chinchulin op uw bord heeft.

Recept voor de Chinchulines:

Ingrediënten:

• 1 kg Chinchulines
• 2 citroenen
• zout en peper

Voor de marinade:

• 2 uien
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 2 Paprikaschoten, in blokjes gesneden
• 2 tomaten, in blokjes gesneden
• 1/2 kopje olie
• Zout en peper naar smaak

Voorbereiding:

1. Voor het grillen de Chinchulines marineren met zout en ruim citroen
2. Dan 1 uur per kant grillen op middelhoog vuur (15-20 cm van de kolen verwijderd)
3. Na 2 uur zijn deze dan klaar
4. Ondertussen kun je een citroen grillen en deze vervolgens uitknijpen over de Chinchulines.

Bij het grillen van Chinchulines is geduld nodig, het heeft geen zin om ze gehaast te grillen. Als je je Chinchulines wilt marineren, moet je dit voor het grillen doen, zodat de marinade nog wat kan intrekken.

Tips:

• De runderdarm, ook wel de Chinchulines genoemd, moet als eerste op de grill worden gelegd, omdat ze de meeste tijd nodig hebben.
• Het wordt aanbevolen om de Chinchulines enkele uren in de koelkast te laten liggen voordat u ze bereidt, zodat ze hun vocht verliezen en krokanter worden.