Entraña är en populär argentinsk biff som skärs från nötkreaturets bukområde. Den är känd för sin saftiga och möra textur. Här kan du lära dig hur du tillagar en Entraña och vad du bör tänka på:
Vad är Entraña?
Entraña ses ofta vid traditionella argentinska asados, där köttet grillas över öppen eld eller i ugn.
Entraña, även kallad Skirt Steak, är en muskel från djurets diafragma som sitter bakom revbenen. Varje ko har två Entrañas, och dessa måste oftast beställas i förväg hos slaktaren eftersom de är mycket eftertraktade. Den är dessutom täckt av två sena-plattor som måste tas bort innan tillagning. För detta använder vi först en vass kniv.
Entraña kommer från Sydamerika och grillas främst i Argentina och Uruguay. Det är en av de mest populära styckningsdetaljerna eftersom den ger ett mycket gott och saftigt resultat. Det har dock inte alltid varit så, för tidigare gavs Entraña bort till slaktarbetskraften eftersom den inte konsumerades som kött utan bara användes för att göra korv som chorizo. Numera är det dock en mycket populär biff.
Vad betyder hög värme vid grillning?
Hög värme vid grillning betyder att temperaturen är över 300 °C. Detta är en bra temperatur för att snabbt och kraftigt grilla kött. Hög värme kan också bidra till att skapa en krispig yta på köttet och ge det ett fint grillmönster.
Hur kan man förfina en Entraña?
För att förfina en Entraña kan man tillsätta olika kryddor och örter. Till exempel kan man lägga till vitlök, oregano, citronsaft eller paprika för att ge Entrañan mer smak. Man kan också använda olika såser, som chimichurri, BBQ-sås eller salsa, för att förhöja smaken. Dessutom passar olika grönsaker som lök, paprika eller svamp bra för att ge Entrañan mer smak och textur.
Recept Entraña a la Plancha:
Ingredienser:
- 1,5 kg Entraña-biff (Kött & Co. – Asamodo)
- Salt och peppar efter smak (Inka-salt – Asamodo)
- Röd Malbec (eller annat rödvin)
- Lite olja
Utrustning:
- Plancha eller grillgaller (Plancha | Stor – Asamodo)
- Vass kniv (Gaucho-kniv Asamodo)
- Hög värme
Tillagning:
- Först bör man se till att kniven är väl slipad.
- Ta bort senplattan från Entraña.
- Häll lite olja på planchan.
- Grilla Entraña först på fettsidan.
- 3 minuter på hög värme på planchan och sedan vänd. Om du grillar Entraña på vanligt galler behövs 10 minuter per sida.
- Krydda med lite salt och peppar.
- Häll på lite röd Malbec och låt karamelliseras.
- Ta sedan bort från grillen, skär upp och njut!
Det är viktigt att se till att köttet inte grillas för länge eftersom det då kan bli torrt och segt. Det är bäst att grilla snabbt för att behålla saftigheten.
Lämna en kommentar
Alla kommentarer modereras innan de publiceras.
Denna webbplats är skyddad av hCaptcha och hCaptchas integritetspolicy . Användarvillkor gäller.