Hoe je de "Tren De Bife" correct snijdt, lijkt op een kunststukje, maar het is eigenlijk vrij eenvoudig. Aan het begin scheid je de filet van het bot en leg je het vervolgens op de grill. Waar je bij deze snede nog op moet letten en waarom de "Tren de Bife" zo bekend en geliefd is, lees je hier:
Wat is een Tren de Bife?
Tren de Bife is een typisch Argentijnse snit, die als groot stuk uit het rundervierkant wordt gesneden en in Argentinië thuis verder wordt verwerkt. Uit de Tren de Bife kunnen vervolgens verschillende snitten worden gesneden. In het Duits zou men de term "Tren de Bife" vertalen als rundertrein. Waarschijnlijk omdat de wervelbotten achter elkaar lijken te liggen als een trein met verschillende compartimenten. Wie weet?
Als je naar het wervelbot in de lengte kijkt, heb je aan de ene kant het beroemde "Ojo de bife" - dus het Ribeye-stuk met het vetoog en aan de andere kant de filet. De Argentijnen maken daarbij onderscheid tussen de breedste plek, waar de “Ojo de bife”, de Rumpsteak, zich bevindt. En op het smalste punt hebben we de "Bife de chorizo" (lendensteak).
Het Tren de Bife heeft aan de achterkant bovendien nog een stuk filet. Daarnaast grenst het aan de Rippen (dem Costillar) aan en strekt zich uit over het volledige achterste deel van het dier.
Als je de wervelbotten echter niet in de lengte, maar dwars bekijkt, ontstaan de cuts Porterhouse-steak (voor het gebied waar het filetdeel breder is dan 3,2 cm) en T-bone-steak (voor het gebied met minder dan 3,2 cm dik filet).
Waarom zou je het vlees voor het grillen op kamertemperatuur laten komen?
Zodat er geen hitte-schok ontstaat tussen het koude vlees en de hete kolen. Bovendien wordt het eindresultaat hierdoor veel malser en is het risico dat het aanbrandt kleiner. Daarnaast is er dan een grotere zekerheid dat het vlees van binnen ook al gaar is en niet van binnen nog rauw is gebleven.
Waaraan herken je of de grill de juiste temperatuur heeft?
Als je je hand boven het grillrooster houdt, moet je deze minstens tien tot twaalf seconden kunnen vasthouden zonder je te verbranden. Dan heb je de ideale temperatuur voor het Tren de Bife.
Recept voor de Tren de Bife:
Ingrediënten:
- Komplettes Tren de Bife
- Zout
Men kan het vlees ook al in zijn afzonderlijke delen kopen, zodat men het niet zelf hoeft te ontleden. Dit is echter meestal duurder dan wanneer men het als geheel koopt en het dan zelf ontleedt.
Accessoires:
- Scherpe slagersmessen (middelgrote en kleine lemmet)
- snijplank
- Grillbesteck (Asado-Grillbesteck voor ontspannen grillen op hoog niveau – Asamodo)
Benodigde tijd:
ongeveer 4 tot 4,5 uur
Voorbereiding:
- Het vlees 2 uur voor het begin van het grillen op kamertemperatuur brengen
- Belangrijk: je hebt een zeer scherp mes nodig, als dat niet het geval is, het beste nog eens slijpen.
- Schep eerst het filet van de lende af van het bot. Snijd daarbij altijd tegen het bot in en volg altijd het bot langs.
- Het hele vlees omdraaien en nu van de wervel afsnijden. Daarna moet men de lende en de lendenkop van het bot scheiden.
- Snijd vervolgens het Ribeye en de Rumpsteak eruit. Het is hier echter belangrijk om langs het bot te snijden en niet ertegenin.
- Fuego Corona vormen, die elke 30 minuten vernieuwd moeten worden.
- Het hele Ribeye-stuk nu 3,5 uur aan de vetkant grillen.
- Vervolgens één keer omdraaien en nog eens 1,5 uur grillen.
- Het vlees tussendoor licht bestrooien met grof zout.
- Het vlees van de grill halen en op het dikste punt aansnijden. Daar zou het een mooie, sappige gaarheid moeten hebben, dus eerder "medium".
Tip:
Uit het bot kun je een heel goede stoofpot maken, of je schilt het vlees eraf en maakt er een paar lekkere empanadas of tortilla's van.
Wat u moet weten:
Het voordeel van deze snede als geheel is dat je drie gaarpunten tegelijk krijgt: een heel sappige, een precies op het punt en een goed doorbakken.
Accessoires voor het Asado-grillen met de houtskoolgrill! – Asamodo
Laat een reactie achter
Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.