Costillar: lo más destacado del asado

¿Qué es un costiller?

Costillar es un plato tradicional español que consiste en costillas a la parrilla con una salsa picante. Las costillas generalmente se marinan en una salsa de sal especial (también llamada salmuera) y luego se asan a la parrilla. El plato se sirve a menudo en ocasiones especiales y normalmente se acompaña de una amplia variedad de guarniciones, como arroz, frijoles y verduras.

¿Cual es el corte del Costillar?

Si hay un corte característico de los argentinos es el costillar. El corte del costillar es un trozo de carne largo y fino que suele proceder de la parte superior del lomo de la ternera. Es un trozo de carne bastante fino y tiene una forma bastante regular, por lo que se puede cortar fácilmente en trozos más pequeños. Es muy tierno y jugoso y tiene muy buen sabor cuando se prepara adecuadamente.

Sin embargo, aquí también hay diferentes cortes: Banderita, es decir, costillas cortadas en rodajas finas; Costilla Ancha, costillar, la costilla entera, a menudo de ternera o de vaca.

¿Cómo elegir una buena costilla de ternera?

La elección de un buen Klabsrippe depende de varios factores:

1. Elija una costilla de ternera de un criador o proveedor de confianza.
2. Definitivamente hay que prestar atención a la grasa. En este caso debe ser una grasa muy blanca y la carne debe ser muy rojiza.
3. Los huesos de las costillas también son importantes. Si son redondas es una costilla de ternera. Si los huesos son más alargados, ligeramente más planos, más delgados y también ligeramente más grandes, la costilla probablemente proviene de un animal más grande como un buey.

¿Por qué es necesario dejar la carne a temperatura ambiente antes de asarla?

Calentar la carne a temperatura ambiente antes de asarla tiene varias ventajas:

1. Mejor cocción: si la carne se coloca directamente en la parrilla desde el refrigerador, tardará más en cocinarse completamente. Calentar la carne a temperatura ambiente permite que se cocine más rápido, lo que da como resultado una mejor textura y sabor.
2. Mejor dorado: la carne que se ha llevado a temperatura ambiente se dora más rápido y de manera más uniforme en la parrilla.
3. Seguridad: La carne que no ha sido llevada a temperatura ambiente tiene mayor probabilidad de contener gérmenes.
4. Eficiencia energética: Calentar la carne a temperatura ambiente antes de asarla reduce el tiempo de cocción y, por lo tanto, el consumo de energía.

Sin embargo, es importante asegurarse de que la carne no permanezca a temperatura ambiente durante demasiado tiempo, ya que de lo contrario podría perder calidad y volverse antihigiénica. Por lo tanto, recomendamos sacarlo del frigorífico 2 horas antes de asarlo.

Receta de un Costillar:

Ingredientes:

• 2 kg de costillas (de cerdo o de res)
• Salmuera

Tiempo requerido:

3,5 h a 4 h, dependiendo del tamaño de la costilla y del grosor del hueso

Preparación:

1. Retire las costillas del refrigerador dos horas antes de asarlas y llévelas a temperatura ambiente.
2. Coloque el costillar en la parrilla
3. Renueva la Fuego Corona cada 30 minutos
4. El Costillar debe asarse por el lado del hueso durante 3 horas y 30 minutos.
5. Luego asar desde el lado graso durante 1 a 1,5 horas.
6. Pincela con un poco de Salmuera cada 30 minutos.
7. Cuando la costilla esté dorada, retírela de la parrilla.
8. Cortar las costillas y servir.

Nuestro consejo para servir:

Decorar con hierbas frescas, rodajas de limón y servir con puré de patatas, arroz o frijoles.

A qué prestar atención:

Utilice siempre pinzas, nunca tenedor, para no pinchar la carne y perder sus jugos.

¿Cómo saber cuando la costilla está lista?

Debe tener un excelente color dorado. Con la salmuera puedes darle a la costilla un poco más de jugo y humedad, para que la carne quede tierna y jugosa al final.

Además, en este costillar se ve claramente una cosa: la carne se ha encogido, se ha contraído, se ha vuelto más pequeña. La carne pierde líquido al asarse. La proteína de la carne pierde agua y con ello peso.