Costillar (die Rippe) - Asamodo

Costillar (la costilla)

Un corte típico argentino es el costillar. Debería quedar de un color marrón dorado crujiente. Para que la costilla quede bien jugosa conviene echarle un poco de Salmuera por encima. Puedes conocer en qué consiste esta receta y qué más debes saber sobre la costilla (el costillar) aquí:

¿Qué es un costillar?

El costillar es un plato tradicional español que consiste en costillas a la parrilla con una salsa picante. Las costillas se suelen marinar en una salsa salada especial (también llamada salmuera) y luego se asan a la parrilla. El plato se sirve a menudo en ocasiones especiales y suele acompañarse de una amplia variedad de guarniciones como arroz, frijoles y verduras.

¿Cómo es el corte en el Copilar?

Si hay un corte característico de los argentinos son las costillas. El corte del costillar es un trozo de carne largo y delgado, generalmente de la parte superior del puente de la pantorrilla. Es un trozo de carne bastante fino y de forma bastante regular, lo que facilita su corte en trozos más pequeños. Es muy tierno y jugoso y sabe muy bien cuando se prepara adecuadamente.

Sin embargo, aquí también hay diferentes cortes: banderita, es decir, costillas en rodajas finas; Costilla Ancha, es decir, costilla ancha o costillar, la costilla entera, a menudo de ternera o ternera.

¿Cómo se elige una buena costilla de cerdo?

Elegir una buena costilla de cordero depende de varios factores:

  1. Elija una costilla de ternera de un criador o proveedor de confianza, como Black Ranch.
  2. Hay que tener cuidado con la grasa. En este caso debe ser una grasa muy blanca y la pulpa debe ser muy rojiza.
  3. Los huesos de la costilla también son importantes. Si son redondas es costilla de ternera. Si los huesos son más alargados, ligeramente más planos, más delgados y también un poco más grandes, la costilla probablemente proviene de un animal más grande, como un buey.

¿Por qué debería llevar la carne a temperatura ambiente antes de asarla?

Recalentar la carne a temperatura ambiente antes de asarla tiene varias ventajas:

  1. Mejor cocción: cuando la carne se coloca directamente desde el refrigerador en la parrilla, tarda más en cocinarse. Recalentarla a temperatura ambiente cocinará la carne más rápido, lo que dará como resultado una mejor textura y sabores.
  2. Mejor dorado: La carne que ha alcanzado la temperatura ambiente se dorará más rápido y de manera más uniforme en la parrilla.
  3. Seguridad: La carne que no ha alcanzado la temperatura ambiente tiene una mayor probabilidad de tener gérmenes y puede provocar problemas gastrointestinales.
  4. Eficiencia energética: Calentar la carne a temperatura ambiente antes de asarla reduce el tiempo de asado y, por tanto, el consumo de energía.

Sin embargo, es importante asegurarse de que la carne no se deje a temperatura ambiente por mucho tiempo, de lo contrario podría perder calidad y volverse antihigiénica. Por ello recomendamos sacarlo de la nevera 2 horas antes de empezar a asar.

Receta de costillar:

Ingredientes:

  • 2 kg de costillas (cerdo o ternera)
  • Salmuera

Accesorios:

gasto de tiempo:

3,5 h a 4 h, dependiendo del tamaño de la costilla y del grosor de los huesos

Preparación:

  1. Saca las costillas del frigorífico dos horas antes de empezar a asar y déjalas a temperatura ambiente.
  2. Coloca el costillar en la parrilla.
  3. Forma una corona de fuego
  4. Renueva el Fuego Corona cada 30 minutos
  5. El costillar se debe asar con el lado del hueso durante 3 horas y 30 minutos.
  6. Luego asa el lado graso durante 1,5 horas.
  7. Luego cepillar con un poco de salmuera cada 30 minutos.
  8. Cuando la costilla esté dorada, retírala de la parrilla.
  9. Cortar las costillas y servir.

Nuestro consejo de servicio:

Adorne con hierbas frescas, rodajas de limón y sirva con puré de papas, arroz o frijoles.

A qué prestar atención:

Utilice siempre pinzas, nunca tenedor, para evitar perforar la carne y perder su jugo.

¿Cómo sabes que la costilla está hecha?

Debe tener un excelente color dorado. Con la Salmuera puedes darle a la costilla un poco más de jugo y así humedad, para que la carne quede bonita y tierna y jugosa al final.

Además, una cosa que se puede ver maravillosamente con esta costillar es que la carne se ha encogido, se ha contraído, se ha vuelto más pequeña. La carne pierde líquido al asar. La proteína de la carne pierde agua y, por tanto, peso.

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