La entraña es un filete argentino popular cortado de la región del vientre de la carne. Es conocido por su textura jugosa y tierna. Esta sección, que pertenece al grupo de los llamados segundos cortes, hoy la conocemos bastante bien como filete de falda. Puedes saber cómo preparar una entraña y a qué debes prestar atención aquí:
¿Qué es Entraña ?
La entraña se ve muy a menudo en los asados tradicionales argentinos, donde la carne se asa a fuego abierto o en el horno.
La entraña, también llamada filete de falda, es un músculo procedente del diafragma del animal, que se encuentra detrás de las costillas. Cada vaca tiene dos entrañas, que normalmente hay que pedirlas al carnicero con antelación ya que son muy populares. También está cubierto por dos placas tendinosas que se deben retirar antes de cocinar. Para ello, primero cogemos un cuchillo afilado.
La entraña proviene de Sudamérica y se asa principalmente en Argentina y Uruguay. Es uno de los cortes más populares ya que ofrece un resultado muy sabroso y jugoso. Sin embargo, no siempre fue así, porque antes la entraña se regalaba a los empleados de Schlachthöhe porque no se comía, sino que se embutía como si fuera chorizo. Sin embargo, hoy en día es un filete muy popular.
¿Qué significa calor alto al asar?
El calor alto al asar significa que la temperatura supera los 300°C. Ésta es una buena temperatura para asar carne con fuerza y rapidez. El fuego alto también puede ayudar a crear una corteza crujiente en la carne y darle un agradable patrón asado.
¿Cómo se puede refinar una entraña?
Para refinar una entraña, puedes agregarle diversas especias y hierbas. Por ejemplo, puedes añadir ajo, orégano, zumo de limón o pimentón para darle más sabor a la entraña. También puedes utilizar diferentes salsas como chimichurri, salsa BBQ o salsa para realzar el sabor. También puedes añadir diversas verduras como cebollas, pimientos o champiñones para darle más sabor y textura a la entraña.
Receta Entradaña a la Plancha:
Ingredientes:
- 1,5 kg de Entreña ( Meat & Co. – Asamodo )
- Sal y pimienta al gusto ( Sal Inca – Asamodo )
- Malbec tinto (u otro vino tinto)
- Algo de aceite
Accesorios:
- Plancha o parrilla ( Plancha | Grande – Asamodo )
- Cuchillo afilado ( cuchillo gaucho Asamodo )
- calor fuerte
Preparación:
- En primer lugar, debes asegurarte de que el cuchillo esté bien afilado.
- Retirar la placa tendinosa de la entraña .
- Pon un poco de aceite en la plancha.
- Primero asa la entraña por el lado graso.
- 3 min a fuego alto en la plancha y luego darle la vuelta. Si asas la entraña en la parrilla normal, necesitas 10 minutos por cada lado.
- Sazonar con un poco de sal y pimienta.
- Desglasar con un Malbec rojo y dejar caramelizar.
- Luego retíralo de la parrilla, córtalo y ¡disfrútalo!
Es importante tener cuidado de no cocinar demasiado la carne o puede volverse seca y dura. Es mejor asarlo brevemente porque queda muy jugoso.
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