Entraña i is een populair Argentijns steak, dat uit het buikgebied van het rund wordt gesneden. Het staat bekend om zijn sappige en malse textuur. Bij ons is dit stuk, dat behoort tot de zogenaamde Second Cuts, inmiddels vrij goed bekend als Skirt Steak. Hoe je een Entraña bereidt en waar je op moet letten, lees je hier:
Wat is Entraña?
Entraña zie je heel vaak bij traditionele Argentijnse Asados, waarbij het vlees boven open vuur of in de oven wordt gegrild.
Die Entraña, ook wel Skirt Steak genoemd, is een spier uit het middenrif van het dier, die achter de ribben ligt. Elke koe heeft twee pens, deze moet je meestal van tevoren bij de slager bestellen, omdat ze erg gewild zijn. Ze is bovendien bedekt met twee peesplaten, die vóór het bereiden verwijderd moeten worden. Hiervoor nemen we eerst een scherp mes.
Die Entraña komt uit Zuid-Amerika en wordt voornamelijk gegrild in Argentinië en Uruguay. Het is een van de populairste stukken vlees, omdat het een zeer smakelijk en sappig resultaat oplevert. Dat was echter niet altijd zo, want vroeger werd de Entraña aan de werknemers van het slachthuis gegeven, omdat het niet werd gegeten, maar alleen werd verwerkt zoals chorizo. Tegenwoordig is het echter een zeer populair steak.
Wat betekent een hoge hitte bij het grillen?
Hoog vuur bij het grillen betekent dat de temperatuur boven de 300 °C ligt. Dit is een goede temperatuur om vlees snel en krachtig te grillen. Een hoge hitte kan ook helpen om een knapperige korst op het vlees te creëren en het een mooi grillpatroon te geven.
Hoe kun je een Entraña verfijnen?
Om een Entraña te verfijnen, kun je verschillende kruiden en specerijen toevoegen. Bijvoorbeeld knoflook, oregano, citroensap of paprika om de Entraña meer smaak te geven. Je kunt ook verschillende sauzen gebruiken, zoals Chimichurri, BBQ-saus of salsa, om de smaak te verfijnen. Daarnaast zijn verschillende groenten zoals uien, paprika of paddenstoelen ook geschikt om toe te voegen om de Entraña meer smaak en textuur te geven.
Recept Entraña a la Plancha:
Ingrediënten:
- 1,5 kg Entraña-Steak (Fleisch & Co. – Asamodo)
- Zout en peper naar smaak (Inka-Salz – Asamodo)
- Rode Malbec (of andere rode wijn)
- wat olie
Accessoires:
- Plancha oder Grillrost (Plancha | Groß – Asamodo)
- Scherp mes (Gaucho-mes Asamodo)
- Intense hitte
Voorbereiding:
- Aan het begin moet men ervoor zorgen dat het mes goed geslepen is.
- De peesplaat van de Entraña verwijderen.
- Een beetje olie op de plancha doen
- Entraña eerst aan de vetkant grillen.
- 3 min bij sterke hitte op de plancha en dan omdraaien. Als je de Entraña op het normale rooster grilt, heb je 10 min per kant nodig.
- Met wat zout en peper kruiden.
- Met een rode Malbec blussen en laten karamelliseren.
- Vervolgens van de grill halen, aansnijden en genieten!
Het is belangrijk om erop te letten dat het vlees niet te lang gegrild wordt, omdat het anders droog en taai kan worden. Het beste is om het kort te grillen, omdat het dan mooi sappig blijft.
Laat een reactie achter
Alle reacties worden gemodereerd voordat ze worden gepubliceerd.
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.