Cuando se trata de asado, no sólo es importante la elección adecuada de la carne, sino también la elección adecuada de la madera. ¿Qué madera es mejor para asar y en qué cantidad y cuándo debo añadir algo?
Hemos resumido para usted los datos más importantes a la hora de elegir la leña adecuada para usted:
Para Asado: Por cada kilo de carne, unos 5 kg de leña
Para asar: Por cada kilo de carne, unos 3 kg de leña
¿Cómo se enciende correctamente una parrilla?
1. Coloca papel y pequeños trozos de madera en el medio.
2. Construye una pirámide con cartón y pequeños trozos de madera (también puedes usar corteza de árbol)
3. Luego enciende esto y agrega un poco de leña más grande y firme.
4. Pasados los 30 minutos deberás agregar más leña y estar siempre atento al fuego.
¿Cuándo se debe agregar leña al Asado?
Agregar leña al asado depende de varios factores como el tamaño de la parrilla del asado, la cantidad de leña que deseas utilizar y la cantidad de personas que deseas servir. En la mayoría de los casos deberás agregar leña cada 30 a 60 minutos . Si añades leña, debes asegurarte de utilizar sólo madera adecuada que no produzca demasiado humo.
A la hora de elaborar un asado, es importante mantener un equilibrio entre calor y humo . De esta manera obtendrás un agradable sabor a parrilla sin demasiado sabor a humo. Lo ideal es ajustar el tipo y la cantidad de leña según sea necesario para conseguir el calor y la cantidad de humo deseados. Algunos tipos de madera, como el eucalipto, producen más humo que otros. Además, no se debe colocar la leña demasiado cerca del carbón, ya que de lo contrario se puede producir demasiado humo. También es importante secar la leña antes de asar para que no produzca demasiado humo.
En el asado también es importante que la parrilla se limpie periódicamente para que la leña se queme mejor. También es útil limpiar la parrilla con un cepillo especial para parrillas para eliminar las brasas y las cenizas de madera.
Diferentes tipos de leña
Existen diferentes tipos de leña que se pueden utilizar para el asado. Los más comunes son el eucalipto, el álamo, el arce, el fresno, el castaño, el abedul y el haya . El roble bien seco también es excelente, pero no tiene un patrón de quemado tan hermoso como el haya. Cada tipo de madera tiene sus propias características que afectan el sabor y el humo que produce. El eucalipto, que rara vez se encuentra aquí, tiene un sabor ahumado muy fuerte y, por lo tanto, es perfecto para asar rápidamente y caliente. El álamo y el arce tienen un sabor ahumado más ligero y son perfectos para asar a fuego lento. La ceniza y la castaña tienen un suave sabor ahumado y son perfectas para asar a la parrilla a fuego lento y aromático. El abedul y el haya tienen un sabor ahumado medio-fuerte.
Los diferentes tipos de madera también se pueden utilizar en combinación para crear sabores únicos. Actualmente existen en el mercado varios proveedores de astillas de madera para crear el sabor ahumado.
Con un poco de creatividad y experiencia, podrás crear una mezcla grill única y deliciosa que hará las delicias de todos los invitados. Como ocurre con muchas cosas, aquí se aplica lo siguiente: pruebe cosas y experimente.
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